Asperges à la flamande

Ingrediënten:

  • 4 eieren
  • 500 g asperges
  • 150 g boter
  • 8 eetlepels gehakte peterselie
  • nootmuskaat Voor 4 personen

    Bereidingswijze: Kook de eieren hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en plet ze met een vork fijn. Schil de asperges zorgvuldig en kook of stoom ze beetgaar.

    Smelt ondertussen de boter op een matig heet vuur. Neem de pan van het vuur en roer de eieren en de peterselie door de gesmolten boter. Breng op smaak met nootmuskaat. Schik de asperges op voorverwarmde borden en lepel er de saus over. Dien onmiddellijk op.