Aspergebitterballen

Ingrediënten:
  • 6 blaadjes witte gelatine
  • 75 gram roomboter
  • 100 gram bloem
  • 300 ml aspergekookvocht
  • 50 ml slagroom
  • 4 gekookte witte asperges, in blokjes van 2-3 mm
  • 4 gekookte witte asperges, in blokjes van 2-3 mm
  • 2 eieren
  • 150 gram paneermeel
  • olie om te frituren
Bereidingswijze:
Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water. Smelt de boter, roer de bloem erdoor en bak 2 minuten zachtjes. Voeg het kookvocht en de slagroom scheutje voor scheutje en al roerende toe en roer glad.

Neem de pan van het vuur en los er de goed uitgeknepen gelatine in op. Zet de pan eventueel kort terug op het vuur om de gelatine op te lossen; laat de ragout niet koken! Voeg de aspergestukjes en de peterselie met versgemalen zout en peper naar smaak toe. Strijk de aspergeragout uit in een lage schaal en zet minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Snijd de ragout in 24 stukken en rol met vochtige handen tot kleine balletjes zonder barstjes. Rol ze door de bloem.

Klop de eieren met 2 eetlepels water los in een diep bord. Strooi het paneermeel op een ander bord. Haal de bitterballen een voor een door het ei en door het paneermeel. Haal ze nog eens door het ei en het paneermeel. Vries de aspergebitterballen minstens 30 minuten in de diepvries aan. De bitterballen kunnen 3 maanden in de diepvries worden bewaard.

Verhit de olie om te frituren tot 180 ºC en bak de bitterballen in 3-4 minuten goudbruin en krokant. Lekker met grove Limburgse mosterd.